沢庵作り　その2　漬けました

３週間じっくりお日様の光を浴びた沢庵大根を昨年暮れと年明けに漬けました。

たっぷり重しをして寝かせます。ぷくぷく・・・

１週間後水があがってきます。

大根の甘味、辛みが残ったこの浅漬けのたくあんもとっても美味しいです。

２月末頃、味がなじんできます。

６ヶ月を過ぎると熟成が進み乳酸発酵の風味のたくあんになります。

とっても美味しいこの風味が微生物の力、恩恵～。

さつきのおむすびでは熟成していくたくあんが季節ごとにお楽しみいただけます。