2017年4月基本料理教室in神崎~糠床と野の生命力

野の山菜や野草は生命力強い分、灰汁処理していただきます。ほろ苦い、美味しい、春の香。大地が芽吹く時期、私たちも芽吹きの時期。柿や桑や葛の新芽もそろそろです。

糠床作りは毎回皆さん興味津々。微生物が働いて美味しい床を作ります、私は微生物が働きやすい環境を整えてあげるのが仕事です。

いい塩梅だと美味しい糠漬けが食べられる。